Когда ты в море, готовить — последнее, о чём думаешь. Хочется смотреть на воду, нырять, лежать на палубе и вообще не думать о кастрюлях. При этом есть хочется всегда, и желательно хорошо. Каждый день ходить в ресторан — удовольствие, которое быстро бьёт по бюджету. Выход простой: несколько быстрых, сытных блюд, которые готовятся за двадцать минут, не требуют сложных ингредиентов и при этом имеют вкус места, в котором ты находишься. Местная кухня в упрощённом формате — и ужин готов, а вечер свободен.
Идеальный завтрак или быстрый обед в одной сковороде.
Что нужно: Яйца, помидоры (можно консервированные в собственном соку), зеленый сладкий перец, лук, оливковое масло.
Как делать: Мелко нарежьте лук и перец, обжарьте на сковороде до мягкости. Добавьте мелко нарезанные помидоры и тушите, пока не уйдет лишняя влага. Вбейте яйца и сразу же начните аккуратно перемешивать массу. Снимите с огня, пока яйца еще слегка жидкие — они «дойдут» сами.
Фишка: Макать прямо со сковороды свежим белым хлебом.
Чылбыр (Çılbır)
€
€
Звучит изысканно, готовится за 5 минут без термической обработки соуса.
Что нужно: Яйца, плотный йогурт (греческий или турецкий), чеснок, сливочное или оливковое масло, хлопья острого перца (пул бибер) или паприка.
Как делать: В йогурт выдавите зубчик чеснока и перемешайте, выложите на тарелку. Сварите яйца пашот (или просто всмятку, если пашот на качке — это слишком экстремально). Растопите в сотейнике масло с паприкой/перцем до появления аромата. На йогурт выложите яйца и полейте сверху пряным маслом.
Чечевичный суп (Mercimek Çorbası)
€
€
Самый яхтенный суп: красная чечевица варится моментально и не требует замачивания.
Как делать: Обжарьте прямо в кастрюле нарезанные лук и морковь с ложкой томатной пасты. Всыпьте промытую чечевицу, залейте водой (примерно 1:3) и варите минут 15–20, пока чечевица не разварится. Если есть погружной блендер — отлично, если нет — просто разомните ложкой.
Фишка: Подавайте с обязательной долькой лимона и щепоткой сухой мяты.
Кысыр (Kısır) — Теплый салат из булгура
€
€
Блюдо, которое вообще не требует варки.
Что нужно: Мелкий булгур (для кюфты), томатная паста, оливковое масло, лимонный сок, зелень (петрушка, лук), огурцы/помидоры.
Как делать: Залейте стакан булгура стаканом кипятка, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Он впитает всю воду. Добавьте пару ложек томатной пасты, оливковое масло, лимонный сок и хорошенько разомните вилкой. Вмешайте мелко нарезанные овощи и зелень. Готово!
Салат из нута и тунца (Salata od slanutka i tune)
€
€
Классика Далмации. Сытно, свежо и собирается за 3 минуты.
Что нужно: Банка консервированного нута, банка тунца в масле, фиолетовый лук, петрушка, оливковое масло, лимонный сок (или уксус).
Как делать: Слейте воду из нута. Смешайте его с тунцом (масло из банки можно не сливать, а использовать как заправку). Добавьте тонко нарезанный полукольцами лук и много петрушки. Сбрызните лимоном, посолите и поперчите.
Макароны «на гидролизе» с консервированным тунцом
€
€
Хорватский студенческо-яхтенный хит. Всего одна грязная кастрюля.
Что нужно: Любая паста, банка томатов кусочками, банка тунца, чеснок, каперсы или оливки (если есть).
Как делать: Прямо в кастрюле обжарьте измельченный чеснок на оливковом масле. Добавьте томаты и тунца, прогрейте пару минут. Всыпьте туда же сухую пасту и залейте кипятком так, чтобы вода едва покрывала макароны. Варите на медленном огне, помешивая, пока паста не впитает соус и не станет аль-денте.
Прекрасный гарнир к любому мясу/рыбе или самостоятельное блюдо с куском брынзы.
Что нужно: В равных долях: лук, болгарский перец, помидоры. Оливковое масло.
Как делать: Секрет в последовательности. Сначала долго (минут 7) тушите лук до мягкости. Потом добавьте перец, тушите еще 5 минут. В конце — помидоры. Посолите, поперчите и тушите на медленном огне под крышкой, пока все не превратится в густой сочный соус.
Жареный сыр с мёдом и орехами (или кунжутом)
€
€
Кажется ресторанным блюдом, но делается за 5 минут на ходу.
Что нужно: Плотный белый сыр (хорватский Шкривац, турецкий Хеллим/Халлуми или просто плотная брынза), мёд, оливковое масло, любые орешки или кунжут.
Как делать: Нарежьте сыр толстыми ломтиками (около 1 см). Обжарьте на сухой сковороде или с каплей оливкового масла до румяной корочки с двух сторон (Халлуми не плавится, а брынзу можно предварительно обвалять в муке). Выложите на тарелку, полейте мёдом и посыпьте орехами.
Паста с лимоном и чесноком (Pasta al Limone)
€
€
Когда в рундуках почти пусто, а экипаж голоден.
Что нужно: Паста (спагетти), лимон (цедра и сок), чеснок, оливковое масло, много черного перца, сыр (по желанию).
Как делать: Отварите пасту. Параллельно на сковороде разогрейте оливковое масло, бросьте туда раздавленный чеснок (потом убрать) и натрите цедру лимона. Переложите готовую пасту в сковороду, влейте пару ложек воды из-под макарон, выжмите сок половины лимона и добавьте много свежемолотого черного перца. Энергично перемешайте, чтобы соус стал кремовым.
Быстрая «Бузара» из замороженных морепродуктов
€
€
Бузара — это хорватский способ готовить морепродукты в вине. В оригинале берутся свежие мидии, но на яхте проще и быстрее использовать готовый морской коктейль.
Что нужно: Замороженный морской коктейль (или мидии), белый лук, чеснок, петрушка, полстакана белого сухого вина, пара ложек панировочных сухарей.
Как делать: Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Бросьте на сковороду морепродукты (можно не размораживать). Как только они дадут сок, влейте вино и выпаривайте его 3–5 минут. Посыпьте петрушкой и добавьте панировочные сухари — они мгновенно свяжут соус и сделают его густым и бархатистым. Подавайте с багетом.
Спанакоризо (Spanakorizo)
€
€
Фантастический гарнир или самостоятельное блюдо. Шпинат можно брать замороженный (шайбами) — он идеально хранится в судовом холодильнике.
Что нужно: Рис (лучше круглый), шпинат (свежий или замороженный), лук, лимон, оливковое масло, укроп.
Как делать: В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте лук. Добавьте шпинат (если замороженный — дайте ему растаять). Всыпьте сухой рис, перемешайте, чтобы он пропитался маслом. Залейте водой (1:2), посолите и варите под крышкой до готовности риса.
Фишка: В самом конце выжмите туда сок половины лимона и бросьте горсть укропа. Без лимона вкус не раскроется!
Страпада (Strapatsada)
€
€
Когда нужно сделать мега-сытный завтрак.
Что нужно: Яйца, спелые помидоры (или консервированные), сыр фета, оливковое масло, сухой орегано.
Как делать: Натрите помидоры на терке (или разомните вилкой консервированные) и выложите на сковороду с оливковым маслом. Тушите, пока не испарится лишняя влага. Разомните туда руками фету, перемешайте. Влейте взбитые яйца и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, буквально 2–3 минуты, чтобы масса осталась сочной. Посыпьте орегано.
«Саганаки» — это традиционная маленькая греческая сковорода. Блюдо готовится ровно 10 минут.
Что нужно: Креветки (любые, можно очищенные замороженные), томаты в собственном соку, чеснок, сыр фета, сухой орегано, пара ложек узо (анисовая водка) — по желанию для аромата.
Как делать: На сковороде быстро обжарьте чеснок, добавьте томаты и поварите соус 5 минут, чтобы он слегка загустел. Бросьте креветки (если плесн"те капли узо — будет вообще ресторан). Через 3 минуты покрошите сверху фету, накройте крышкой и выключите огонь. Фета должна просто подплавиться.
Фасолада (Fasolada)
€
€
Классическую фасоладу варят долго, но мы обхитрим систему на камбузе.
Что нужно: Банка белой консервированной фасоли, лук, морковь, стебель сельдерея (если есть), томатная паста, оливковое масло.
Как делать: Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их прямо в кастрюле на оливковом масле до мягкости. Добавьте ложку томатной пасты, затем вывалите банку фасоли вместе с жидкостью. Долейте немного кипятка до консистенции супа, посолите и поварите минут 7–10. При подаче щедро залейте сверху сырым оливковым маслом.
Салат «Псаротаверка» (Рыбацкий салат с капустой)
€
€
Когда огурцы и помидоры на борту закончились, а свежести хочется. Капуста хранится на яхте неделями.
Что нужно: Белокочанная капуста, морковь, петрушка, оливковое масло, лимонный сок.
Как делать: Капусту нужно нашинковать максимально тонко. Морковь натрите на терке. Сложите в миску, посолите и сильно помните руками, чтобы капуста дала сок и стала мягкой. Добавьте петрушку, заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Идеально к любой жареной рыбе.
Сейшельский рыбный карри (Fish Curry)
€
€
На Сейшелах карри едят каждый день. Вместо свежего кокоса мы возьмём банку кокосового молока.
Что нужно: Филе любой белой рыбы (в идеале свежевыловленной, но подойдёт и замороженная), банка кокосового молока, лук, чеснок, порошок карри (1-2 ст. ложки), сок лайма/лимона.
Как делать: В глубокой сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте порошок карри и погрейте его в масле 30 секунд (так специи раскроются). Влейте кокосовое молоко, посолите, доведите до кипения. Выложите в соус кусочки рыбы и тушите на медленном огне около 7–10 минут. В конце сбрызните соком лайма. Подавать с обычным варёным рисом.
Салат «Миллионер» из сердца пальмы (альтернативный яхтенный вариант)
€
€
Настоящее сердце пальмы на яхте найти сложно, но сейшельцы сами часто заменяют его кольраби или молодой капустой с яблоком. Получается тот самый знаменитый хрустящий текстурный салат.
Что нужно: Кольраби (или обычное зеленое яблоко + твердая сердцевина белой капусты), баночка крабового мяса или консервированного тунца, майонез, лимонный сок.
Как делать: Нарежьте кольраби/яблоко тонкими-тонкими полосками (соломкой). Смешайте с рыбой или крабовым мясом, сбрызните лимоном и заправьте ложкой майонеза. Освежает невероятно.
Креольский соус к рыбе (Rougaille)
€
€
Если вы поймали рыбу (или просто пожарили филе), этот соус превратит её в шедевр креольской кухни за пару минут.
Что нужно: Помидоры, лук, чеснок, свежий имбирь (кусочек), острый перец (по вкусу), тимьян (сухой или свежий).
Как делать: Обжарьте лук, чеснок и мелко натертый имбирь с острым перцем. Добавьте мелко нарезанные помидоры и тимьян. Тушите на сковороде, пока помидоры не разварятся в густой, пряный, островатый соус. Выложите этот соус прямо поверх жареной рыбы.
Влияние индийской кухни на Сейшелах огромно. Это супер-сытное и дешевое блюдо, которое готовится в одной кастрюле за 15 минут.
Что нужно: Красная чечевица (1 стакан), полбанки кокосового молока, вода (1 стакан), лук, чеснок, карри или куркума.
Как делать: Обжарьте в кастрюле лук и чеснок со специями. Всыпьте чечевицу, залейте водой и кокосовым молоком. Варите на медленном огне, помешивая, пока чечевица не превратится в нежное пюре. Отличная альтернатива надоевшим макаронам.
Бананы в кокосовом молоке (Ladob Banane)
€
€
Главный сейшельский сладкий хит. На островах используют плантаны (овощные бананы), но с обычными спелыми бананами из магазина получается даже нежнее и быстрее.
Что нужно: Бананы (лучше чуть недозрелые, твердые), банка кокосового молока, сахар (пару ложек), щепотка мускатного ореха или ванилин.
Как делать: Разрежьте бананы повдоль и поперек на 4 части. В сотейник налейте кокосовое молоко, добавьте сахар и мускатный орех. Доведите до кипения, выложите туда бананы и томите на самом маленьком огне буквально 5 минут, пока бананы не станут мягкими, а молоко слегка не загустеет. Едят как теплыми, так и холодными.
Экспресс-крамбл на сковороде (Pan Crumble)
€
€
Что нужно: Фрукты или ягоды (2-3 яблока, груши, персика или пара горстей замороженных ягод), овсяные хлопья (полстакана), мука (1-2 ст. ложки), сливочное масло (40 г), сахар (2-3 ст. ложки), корица.
Как делать:
Крошка: На сухой сковороде обжарьте хлопья и муку до орехового запаха. Добавьте половину масла и ложку сахара, помешивайте 2 минуты до золотистого хруста. Пересыпьте крошку в миску.
Начинка: На той же сковороде растопите остаток масла с сахаром, выложите нарезанные кубиками фрукты и всыпьте корицу. Тушите минут 5, пока они не пустят сок и не станут мягкими.
Сборка: Прямо поверх булькающих фруктов высыпьте хрустящие хлопья и снимите с огня.
Фишка: Если сверху положить ложку обычного холодного йогурта или шарик мороженого, горячая начинка и хрустящий топпинг создадут абсолютный восторг.